Ingredience:
Na 680g těsta:

450g italské 00mouky(doppio zero), nebo hladké mouky nejlépe nebělené s větším obsahem lepku
4 vejce
vychlazená voda

Příprava - video:



Jak vyválet těsto:
Rozdělit těsto na 2-3 kousky se kterými se lépe pracuje. Pracovat s jednou částí a ostatní přikrýt. Zploštit těsto na lehce pomoučené pracovní desce /vále. Pracovat odprostředka směrem ven a vyvalovat těsto. Často ho otáčet. Když se získá síla těsta asi 6-7mm. těsto se přeloží napůl a začne se vyvalovat stejným způsobem opět. Takto se těsto vyvaluje 8x, až se získá hladký těstový kruh, který se vyválí na 3-4mm tloušťku (máte-li nějaké díry v těstě, tak je zaplátovat kousky těsta z okraje kruhu a trochou vody). Přendat na trochu pomoučenou utěrku. Jestli budete připravovat nějakou plněnou pastu, jako jsou na př. Tortellini, tak ji přikrýt utěrkou a nenechat těsto vyschnout. Jestli ovšem budete připravovat něco jako nudle, tak těsto můžete nechat odkryté po dobu zpracovávání další části těsta, aby se povrchová vlhkost vypařila před vyvalováním a krájením těsta.

Máte-li mašinku na těstoviny - Pastu, tak těsto nechat projíždět jejími válečky (překládat ho) a pokaždé snížit nastavení menší a menší, až je těsto žádané tloušťky (nebo dle návodu pro mašinku).

TIP: Pasta - Těsto se tradičně připravuje na vále a ne v míse. Vyvaluje se ručně nebo mašinkou na těstoviny. Těsto však musí být vyváleno na velice tenko, tak tenko, že se přes něj mohou číst noviny.