Lokál je dílem Tomáše Karpíška, zakladatele Ambiente Group a pravděpodobně nejvýraznějšího inovátora české restaurační scény. Úspěšné jsou jeho restaurace specializované na těstoviny (Pastacaffe, Ristorante Pasta Fresca) i jeho podniky ve stylu all-you-can-eat neboli snězte, co můžete (Ambiente Brasileiro, Pizza Nuova). Prosadil se i s podnikem, kde vsadil na českou kuchyni - s Café Savoy a luxusním rájem všech gourmetů, restaurací La Degustation Boheme Bourgeoise.


Tomáš Karpíšek před svojí chloubou. Proslýchá se, že právě tato restaurace má zaděláno na prestižní ocenění Michelin a také to, že tento podnik paradoxně dotuje, co je na tom pravdy, nikdo netuší. Faktem zůstává, že kdykoliv jdete kolem, je restaurace takřka prázdná. Restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise letos zvítězila v anketě Grand restaurant.  

V síti restaurací Ambiente je novinka s názvem Lokál prvním podnikem s lidovějšími cenami.Místo staré kuchařky Marie B. Svobodové je tady ale hlavním lákadlem nostalgie po české kuchyni ze 70. nebo 80. let. Najdete tu klasické "hotovky", "babičkovskou" stravu, "školní jídelnu" i uzenářskou paletu "teplých úseků". Tedy nic, co by nebylo v Česku běžně k vidění. Jídelní lístek ale deklaruje vaření bez náhražek a trochu odvážní jemnější dochucení vhodné pro každodenní konzumaci.


Obrovský lokál s českou kuchyní za dobrý peníz centru Prahy chyběla, Karpíšek opět ukazuje svoji tvář gastronoma - inovátora. 
 
"Chci, aby to byla hospoda, kterou si pamatujeme, když jsme chodili za školu, s nerezovou pípou ve tvaru T a jídelním lístkem napsaným na stroji", říká o svém novém konceptu Ambiente Lokal Tomáš Karpíšek, majitel skupiny restaurací Ambiente. 

Zřetelnou změnou za poslední dobu prochází řada gastronomů, kteří proměňují své podniky v jiné koncepty a kdo otevírá drahý luxusní podnik, vydává se v současnosti na velmi dobrodružnou cestu. Karpíšek vsadil tedy na Lokál a dá se předpokládat, že během následujícího období, bude tuto značku dál rozšiřovat. Časem tak může být zajímavou konkurencí sítě pivnic a restaurací Potrefená Husa, které fungují též na principu franchisingu.       


Možná jedinými "moderními" výspami v celém podniku jsou dvě pípy s vystavenými tanky plzeňského piva a mohutný bufetový pult, odkud dostanete předkrmy a některá jídla v zrychleném "expres režimu". 
   
Za úsměvné se zdá být fakt, že mnozí čeští restauratéři otevírají restaurace mexické, francouzské, italské a české nepovažují za obchodně i koncepčně zajímavé. Karpíšek tak ukazuje další možnou cestu a má plno. Z lokality kolem Staroměstkého náměstí je Lokál druhou restaurací, hned po Kolkovně, která je postavena na českých základech a navíc za skvělou cenu. 
      
NAHLÉDNĚTE DO AMBIENTE LOKÁL MENU

Tomáš KARPÍŠEK (39)
Vyučil se kuchařem v Liberci. V roce 1990 odjel sbírat zkušenosti do Rakouska, kde pracoval jako šéfkuchař ve čtyřhvězdičkovém hotelu a studoval na Institutu gastronomie v Innsbrucku. Po návratu v srpnu 1995 otevřel první restauraci Ambiente The Living Restaurant zaměřenou na severoamerickou (tex-mex) kuchyni. Dnes řídí deset restaurací a kaváren v Praze a Liberci. V roce 2006 otevřel první degustační restauraci v Praze La Degustation Boheme Bourgeoise. Snaží se o renesanci malínského křenu a pražské šunky, jejíž značku vybojoval u Nejvyššího soudu. Má dva syny, tříletého Kryšpína a půlročního Benjamína.
 



(AS, foto: Lidové noviny, ihned.cz)