Sám Tomáš Karpíšek je tak trochu tajemným gastronomem. Založil úspěšnou síť podniků Ambiente na principu franchisingu. Je právem podezříván, že restaurant  La Degustation Boheme Bourgeoise si pořídil s jasným záměrem dosáhnout na nejvyšší možné ocenění - Michelin. Znamenalo by to prestižní fakt, že by hvězdu získala poprvé ryze česká restaurace. Po dobu tří let se v podniku podávalo speciální několikachodové menu za několik tisíc korun, vždy v perfektní kvalitě, ale podnik byl a je většinou prázdný.



Karpíšek zaměstnává v La Degustation Boheme Bourgeoise špičkové odborníky, například o vína se zde stará vynikající odbornice, sommeliérka Klára Kollárová. Kuchyni šéfuje Oldřich Sahajdák, který kromě profesních zkušeností z Německa, Itálie, Portugalska a Nového Zélandu rozvinul své kuchařské základy studiem prestižních kuchařských kurzů C.I.A. (Culinary Institute of America). Nabyté znalosti s oblibou doplňuje pravidelnými návštěvami kulinářských podniků současných kuchařských bohů, jako jsou Buloud, Keller, Robuchon, Klein, Jung a další.



Žebříček „Maurerův výběr Restaurant 2010" je sestavován na základě hlasování nezávislých hodnotitelů, avšak  často se spekuluje o jeho "pravdomluvnosti", zda skutečně jsou lidé, kteří navštěvují top restauranty schopni a ochotni se přihlásit do hodnocení a zasílat hlasy a informace o svých návštěvách. Relativním překvapením je letošní třetí příčka restaurantu Divinis Zdeňka Pohlreicha, která se minulý rok nedočkala ani základního hodnocení a letos se ocitla najednou na třetím místě. V každém případě obhajoba je mnohdy horší, než samotné vítěztví v anketě. Tato obhajoba čeká i podnik La Finestra, který je sestřičkou populární Aromi a zároveň pod palcem Riccarda Lucquea - vynikajícího šéfkuchaře s italským pasem.   

Loňský vítěz hodnocení restaurace Alcron, kde působí v pozici šéfkuchaře uznávaný Roman Paulus, se letos posunul až na devátou příčku. Z výběru asi 500 restaurací museli organizátoři projektu vyřadit podle Maurera asi 50 restaurací, které buď zkrachovaly nebo se hodnocení nechtějí účastnit kvůli špatné ekonomické situaci. "Je vidět, že gastronomický trh je živý. Zakládají se nové restaurace, hodně je jich také mimo Prahu. Nejde jen o to, že by umíraly. Rodí se nové. Všichni sice mluví o krizi, ale ta postihla zejména podniky, které nebyly dostatečně flexibilní, aby se přizpůsobily současným podmínkám," uvedl Maurer.

Jeho slova si ovšem můžeme vyložit trochu jinak - mnohé restaurace poté, co nebyly dobře oznámkovány, již nechtěly být v tomto průvodci uveřejněny. V publikaci tak nenajdete takovou perlu jako je restaurant Flambée v Husově ulici. Avšak kdo četl recenzi Laury Baranik, nemuselo by mu to vadit. Faktem je, že Baranik tehdy hodně přestřelila, šířilo se šeptandou mezi gourmety ... V každém případě je to Maurer, který již 13 let vydává užitečnou příručku pro labužníky a gourmety, a tím nemalou měrou přispívá ke zvyšování úrovně restaurací v České republice, ať je to tak nebo tak ...   


Žebříček restaurací Grand Restaurant 2010

1. La Degustation Bohême Bourgeoise - Haštalská 18, Praha 1
2. La Finestra - Platnéřská 13, Praha 1
3. Divinis - Týnská 21, Praha 1
4. U Kastelána - Kotlářská 51a, Brno
5. V Zátiší - Liliová 1, Praha 1
6. Bellevue - Smetanovo nábř. 18, Praha 1
7. La Terroir - Vejvodova 1, Praha 1
8. SaSaZu - Bubenské nábř. 306, Praha 7
9. Alcron - Štěpánská 40, Praha 1
10. Diana - Hůrská 12, Praha 9

(AS)

Foto: grandrestaurant.cz, ladegustation.cz