Patříte mezi naši špičku baristů, mistrů na přípravu kávy. Co vás na tomto oboru tak zaujalo?

Práce s kávou mě baví, protože máte tolik možností, co z ní jde připravit. Asi nejvíc mě baví technika latte art, kdy pouhým litím mléka a mléčné pěny do espressa můžete namalovat nádherné obrázky.

Mají ženy blíže k tomuto oboru? Jaký je poměr baristek a baristů na profesionální úrovni v České republice?

Setkávám se s mnohem větším počtem baristů - mužů. Nevím čím to je, ale ženy tuto práci dělají méně. Dlouhou dobu jsem byla téměř jediná v soutěži.

V červnu jste se účastnila mistrovství světa baristů v Kodani. Podělte se s námi o vaše pocity ze soutěže...

Nádhera! Úroveň a profesionalita baristů je rok od roku vyšší. Všichni předvedli skvělá vystoupení, nejvíce se mi líbil barista z Nového Zélandu. Vítězný Ir měl ve finále také skvělé vystoupení. Obzvláště se mi líbil jeho volný nápoj - espresso s čokoládou a panna cotou, všem se při jeho přípravě sbíhaly sliny.

Provozujete vlastní kavárnu - U Zlatého korálku v Jílovém u Prahy. Učíte své hosty filozofii kávy? O čem je vaše kavárna?

Zlatý korálek je o dobré kávě a příjemném posezení. Nabízíme zákazníkům také širokou nabídku zákusků, horkých čokolád, pohárů a koktejlů. Hosty určitě učím. Na začátku to bylo hodně těžké přeučit hosty z turka na espresso, ale podařilo se. Hodně lidí se ptá a zajímá, a tak se snažím jim na všechno odpovědět. Od začátku jsem zákazníkům chtěla nabídnout to nejlepší, proto se kávě tolik věnuji. Navíc mě práce s kávou moc baví.

Co říkáte hostům, kteří chtějí připravit „turka do skla", tady je myslím prostor pro osvětu?

Snažím se je přeučit (směje se), občas je i pozvu na espresso nebo cappuccino, aby to vyzkoušeli. Ale někteří si stejně nedají říct.

Provozujete i vlastní školu baristů. V čem spočívá tato škola a komu je určena především?

Je určena jak pro profesionály, tak i pro ty, co chtějí připravit dobrou kávu i doma. Škola baristy je první specializovanou školou pro baristy v ČR. Naším záměrem není jen škola kávy a o kávě, ale škola dokonalého a samostatného baristy. Tak, jako jsou dnes sommeliéři velmi žádaní specialisté na víno, barmani specialisté na míchané nápoje, tak jsou ve světě baristé specialisté na kávu a kávové speciality. V posledních letech si u nás provozovatelé hotelů, restaurací a kaváren uvědomují, že káva má velký tržní potenciál, ale ne každý ji umí dobře připravit. Jen si sami uvědomte, kdy jste dostali naposledy dobře připravené espresso o objemu 25 - 35 ml s krásnou krémovou a elastickou pěnou, anebo cappuccino s dokonale našlehaným a krémovým mlékem a ne mléčnou pěnu připomínající napěněnou jarovou vodu. Proto jsem si založila svojí školu, aby se celkově zlepšila úroveň baristů v České republice.

Co byste ráda změnila masivně v českých kavárnách, co chybí podnikům této kategorie z vašeho pohledu?

Znalosti o správném espressu a o jeho přípravě. To samé platí o cappuccinu.

Na dnešním trhu je mnoho značek káv. Za jaké značky by se hrdě postavila Petra Veselá, co byste doporučila?

Rozhodně kávu Vescovi.

Můžete nám prozradit nějaký váš oblíbený kávový recept?

Espresso rozmixované s čerstvým mangem a zmrzlinou, ozdobené kávovou šlehačkou s perníkovým sirupem.

Dají se z kávy připravovat i pokrmy?

Z kávy se připravují mnohé nejrůznější zákusky a dezertíky.

Jak se díváte na ochucené kávy, tady musí být neskutečná škála možností. Čím to je, že v kavárnách to moc nevidíme?

Jsem pro jakékoliv experimenty. Ochucené kávy mám ráda a naučila jsem na ně i svoje zákazníky. Zatím to jde ale pomaleji, lidé si musí zvyknout.

Čím nebo jak se inspirujete?

Zkouším v kavárně různé kombinace, často mě inspirují samotní zákazníci nebo kamarádi.

Co vás čeká výhledově, co si přejete, co je vaším snem?

Možná ještě pár soutěží, hlavně latte art. Jinak mým snem je mít kavárnu u moře. Já totiž miluju moře ...

(AS)