Pane Vojíři, po patnácti letech se bude Bugsy´s bar rekonstruovat, proč ta změna?  
Můj názor je takový, že bar by měl „umět" stárnout a s ním i jeho zařízení... Nicméně patina je jedna věc a řekl bych až nezkousnutelná omšelost některých částí, které svým 15 let trvajícím intenzivním provozem dostaly pěkně na frak, je věc druhá. Navíc Bugsy's bar byl dva roky po sobě vyhlášen gastronomickými odborníky nejlepším cocktailovým barem v republice. To je zavazující a motivuje nás to neustále posouvat pohostinnost baru dál.


Foto/ Bugsy´s bar v Pařížské dostane po patnácti letech nový kabát

„Dodnes slýchávám nářky a komentáře mnohých z hostů, kteří nedají na první tvář baru dopustit"
 
Napadlo mě, že důvodem může být i fakt, že jste v současnosti jediný majitel a chcete ho prezentovat čistě pod svým jménem ...
Rekonstrukci jsme plánovali ještě společně se Zdeňkem Šulcem. Že na ni nedošlo dříve, ovlivnil právě fakt našeho vypořádání, který realizaci odsunul. Pochopitelně, že se na nové pojetí těším, neboť kromě investic jsem nemusel řešit kompromis v názorech partnerů, který je běžnou součástí vztahu dvou a více společníků, ale na druhou stranu bych se mnohdy rád s někým poradil, takže být pod něčím podepsán sám je i není výhoda. Nutno ovšem dodat, že Bugsy's bar není Vojíř's bar a není tedy barem jednoho muže. Bugsy's bar reprezentuje především skvěle fungující tým vedený Honzou Branišem.


Foto/ Detail barové stoličky Bugsy´s baru
 
Bugsy´s bar byl dříve klasický Americký piano bar s jistou patinou, následně jste ho hodně zmodernizoval, přišlo interaktivní osvětlení a klasické retro lampy nahradila designová světla. Již tohle byla dost velká změna, bylo to hned po povodních ...
Povodně nás přiměly k obnově některých zničených částí, a protože na to bylo poměrně dost času, přibalili jsme do balíku změn např. i světla, byť postižené vodou nebyly. Možná to nebylo správné rozhodnutí, poněvadž dodnes slýchávám nářky a komentáře mnohých z hostů, kteří nedají na první tvář baru dopustit, ale modré barové lampičky, přes jejich „aristokratický" původ, se v průběhu let staly součástí IKEA kultury, a to nám k baru nevonělo. Navíc vznikala řada podniků parazitujících na naší image (nejdále to dotáhl brněnský Bugsy's bar, později přejmenovaný na Ben Siegel's bar), a to nás přimělo k posunu dále.


Foto/ Zadní a klidnější část baru
 
„Máme rádi jedinečnost a ve chvíli, kdy se i tato součást naší trvalé image objevuje jinde, netěší nás"  

Prý bude změna interiéru zásadní, co se dá udělat během dvou týdnů rekonstrukce?  
Kromě skladu nápojů se obnova dotkne asi každého detailu. Přesto předpokládám, že občasný návštěvník našeho baru dramatickou změnu nepocítí, neboť dispozičně se pochopitelně nic zásadního nezmění, a to bude možná správně. Nač výrazně měnit to, co funguje? Tedy vchod, zábradlí, částečně podlaha, obložení stěn, komplet lavice a židle, stoly, zábaří, bar, zázemí, ozvučení a i světla a prosvětlené pásy nad barem. A zmizí kout s pianem a DJ se přesune pod schody, aby byl více v kontaktu s publikem. A v neposlední řadě se loučíme s vitrínou barových artefaktů. Máme rádi jedinečnost a ve chvíli, kdy se i tato součást naší trvalé image objevuje jinde, netěší nás... Mimochodem, abych doplnil vaši otázku, pokud nebude větších technických problémů, pak otevřeme po 12 dnech!


Foto/ Detail zábradlí v Bugsy´s  

Slyšel jsem, že to bude hodně o kůži a dřevu, rozumím tomu správně, že se Bugsy´s bar vrací ke klasice, která nestárne?
V to pevně doufáme... Ale rozhodující bude, jaký dojem si z nového baru odnesou naši hosté.  

„Neobjížděl jsem světové bary, abych kopíroval kdejaké poznatky. Stejně jako úplně poprvé, i teď vznikala myšlenka toho jak má bar vypadat více v srdci"   

 
Foto/ Svými zaměstnanci je Václav Vojíř považován za pedanta a perfekcionistu ve všech ohledech: „Je tady něco kolem osmdesáti míst a jeden host se žvýkačkou. Pan Vojíř si sedne vždy tam, kde byl tento host, má v tomto neskutečný dar, je to pech ...", říká BN jeden z barmanů Bugsy´s baru.  

Prozradíte, na kolik přijde rekonstrukce? 
Neprozradím... Už proto ne, že nerad poměřuji bary tím, jak jsou drahé. Některé stojí desítky miliónů, (což si ovšem nedovolí nikdo jiný, než hotelová korporace) a stejně znám mnoho takových, které vznikly od A do Z za pár set tisíc a jsou mnohem oblíbenější. Daleko více než na investici záleží na lidech a atmosféře.  

Zeptám se, bar zavíráte v době, kdy z Prahy odjíždějí všichni pryč, jde asi o hodně, o každý den ...
Pochopitelně... Před patnácti lety jsme si se společníky našli tuto adresu jako ideální pro náš bar, ale neřešili jsme, co bude za 15 let. Prvně jsme ani ve snu netušili, že ještě po tolika letech budeme oblíbeným místem, ale hlavně jsme neměli povědomí o realitním trhu a o tom, jak ceny půjdou nahoru. Platíme vysoký nájem, poplatný Pařížské ulici a tomu podřizujeme mnohé.  


Foto/ Poslední foto interiéru v této podobě. Do přední části se nově přesune DJ pult 
 
„Do posledního momentu se budeme modlit, aby těch, kteří budou zklamáni, bylo co možná nejméně"

Kde jste čerpal inspiraci pro zadání projektu?
Neobjížděl jsem světové bary, abych kopíroval kdejaké poznatky. Stejně jako úplně poprvé, i teď vznikala myšlenka toho jak má bar vypadat více v srdci, než v hlavě, a proto nebude podobný žádnému jinému.

Nebojíte se reakce hostů? Zásadní změny jsou často nevyzpytatelné ...  
To víte, že se bojím... Změna, i když je miliónkrát k lepšímu, může někdy vyvolat zcela opačné přijetí na druhé straně, takže se do posledního momentu budeme modlit, aby těch, kteří budou zklamáni, bylo co možná nejméně.  

Barová deska zůstane původní?
Právě ta potřebovala nejvíce změnu, takže nikoli. Bude jiná. Nižší, hostům pohodlnější a barmanům lépe ergonomicky přizpůsobená.



Foto/ Barová deska vydržela povodně a nebyla po léta nikterak upravována, nyní půjde pryč.  

Chystáte i vyšší sezení, aby bylo lépe vidět na práci barmanů? Původní vyšší stolek nahradil DJ pult ...
Ne, nikoli... Dispoziční řešení baru zůstává stávající. Uvažovali jsme zvednout stolky na úroveň baru v přední části, ale teď jsem rád, že jsme tak neučinili.  

Co budete dělat třeba se sedačkami? Když se zavíral Ocean Drive, koupil si pohovku jeden ze štamgastů ... to je pěkný příběh ...
Měli jsme od klientů návrh na sobotní „Demolition party", ale nechtěl jsem to dopustit, aby se to případně nezvrhlo v neřízenou střelu. Beztak rekvizity baru, které nepůjdou dál, jsou téměř rozebrané. Mimochodem, k dispozici je ještě piano... (směje se)  

Jak se projevuje v praxi rekonstrukce, tedy zavření baru na čtrnáct či více dnů? Jakou tendenci mají vaši hosté a jak to vnímají?
Spoléháme na to, že valná většina našich stálých hostů bude na Filmovém festivalu v Karlových Varech. Uděláme maximum pro to, aby nucená prohibice v našem baru byla co možná nejkratší.


Foto/ Oslava narozenin

Existují v barovém byznysu nějaké dohody se sousedními bary? Třeba, že: "tento měsíc zavřu já a ty příští měsíc"?
Sousední bary by byly samy proti sobě, kdyby zavíraly ve stejný moment, ale dohody žádné neexistují. Nicméně my nemáme problém avizovat odstávku včas a veřejně.

„Jiné oblečení barmanů nebude"  

V Bugsy´s baru máte velmi exkluzivní destiláty a sbírku vzácných vín, včetně rarit. Budete to převážet na bezpečné místo?
Pochopitelně... Nemějte o ně strach. (směje se)  

Projeví se rekonstrukce nějak do cen koktejlů?
Více než 4 roky jsme na ceny nesáhli, což je možná paradox, neboť jsme obecně považováni za nejdražší bar v okolí, ale není tomu tak. Okolní bary jsou na stejné cenové hladině, a proto tvrdím, že u nás mají klienti záruku nejlepšího poměru kvality a ceny. Na tom nic měnit nehodláme.


Foto/ Pohled na barový pult - již není 

Kdy plánujete otevření Bugsy´s baru v novém kabátu? Na jaké datum to připadá?  
Zatím máme v plánu pátek 9. července, ale byl by to asi světový rekord... 

V minulosti jste avizoval i jiné oblečení barmanů, což je možná škoda, ale k realizaci nakonec nedošlo. Bude nový kabát Bugsy´s baru snad „záminkou" k této módní inovaci?  
Nebude. Sám říkáte, že by to byla škoda a já s tím souhlasím. Toto oblečení je součást image našeho podniku od prvního dne a alespoň oblečení bude pojítkem všech etap. Tedy prozatím...


Foto/ Styl barmanů zůstane zachován - zástěra, kšandy a černý motýlek  

Očekává se i zbrusu nové menu, v čem bude vynikat především? Na co můžeme pozvat čtenáře?
To je spíše otázka na jeho autora Honzu Braniše s týmem. Nicméně byl jsem u toho a mohu již teď prozradit, že rozhodně o notoricky známých cocktailech to nebude a navíc bude myslím na svou dobu originální stejně, jako byla originální naše první modrá bible. Včetně toho, že kromě parádních drinků bude též plná kreslených příběhů, které by měly atmosféru kategorií cocktailů dokreslovat. Několik měsíců na tom pracoval kreslíř Honza Jiříček a výsledek je myslím fajn. Nikde jsem nic takového dosud neviděl, tak jsem moc rád, že se nám podařilo společně vytvořit velmi originální pojetí nápojového lístku, který navíc ve stejném formátu doplní kniha popisující patnáctiletou historii baru, ve které dostali příležitost všichni, kteří kdy barem prošli. Moc se na ni těším.
 

Václav Vojíř (40)

Po studiu na střední škole a krátké praxi v Praze odešel v roce 1991 do Německa. V Mnichově pracoval 22 měsíců v koktejlovém baru Der Clou. V roce 1995 otevřel v Praze společně se Zdeňkem Šulcem a Zdeňkem Doubkem Bugsy´s Bar. V polovině devadesátých let žádné podobné koktejlové bary ,na ulici‘ nebyly. V Praze se nacházely jen v exkluzivních hotelích. S příchodem Bugsy´s baru na trh přišel časem koktejlový boom. V minulém roce vyšel Václav Vojíř jako jediný majitel baru v Pařížské. Dále provozuje exkluzivní klubové bary v O2 Areně a Music club Phenomen na pražském Andělu, včetně pivní restaurace Potrefená husa, taktéž na Praze 5.

(AS)