Slavíme rok nejslavnějšího českého barmana Rudolfa Slavíka

13.03.2009, 13:29 tisknout článekposlat e-mailem

Česká mixologie téměř třicet let opomíjí svého nejvýznamnějšího představitele, který sice nikdy v Československu patrně nenamíchal ani jeden koktejl, o to větší proslulosti a uznání se mu však dostalo především ve Francii a také ve světě. Rudolf Slavík se narodil 18. dubna 1900 v Klášteře u Mnichova Hradiště. V roce 1926 odešel do Francie, kde nejprve týden natíral Eiffelovu věž, a pak nastoupil svou profesionální dráhu barmana; v letech 1932 – 1970 jako šéfbarman v jednom z klenotů pařížského hotelnictví, George V.

reklama

Vítězný Leviathan. Sedmého července 1934 se Rudolf Slavík zúčastnil barmanské soutěže na americké zámořské osobní lodi Leviathan. Jak víme ze zprávy The New York Herald Tribune o den později, Rudolf v ní zvítězil stejnojmenným koktejlem. Dvaadvacátého prosince minulého roku ho svým hostům připomněl bar La Casa de la Havana Vieja, kde ho pro ně míchala šéfbarmanka Katka Kluchová tak, jak ho kdysi připravil Rudolf na lodi: Do šejkru na led dávkovala 2 cl koňaku Martell, po 1 cl červeného vermutu a pomerančové šťávy a 2 střiky Grand Marnier Cordon Rouge, protřepala, nalila do vymražené koktejlky a flambovala koktejl pomerančovou kůrou. Nápoj měl překvapivý úspěch a inspiroval k myšlence vyhlásit letošní letopočet Rokem Rudolfa Slavíka.

Česká barmanská asociace se připojila. Na výroční konferenci CBA vyhlásila Rok Rudolfa Slavíka čtveřice, jež zastupovala všechny generace českých barmanů: Antonín Truhlář, Alexander Mikšovic, Václav Vojíř a Kateřina Kluchová. Účastníci konference se usnesli, že se asociace k iniciativě připojí a členové ji budou aktivně podporovat.

Le Bar - George V - Paříž

(Foto: Hotel George V.

- Paříž, hotelový bar)

Úvodní kalendář Roku Rudolfa Slavíka

18.4	V barech, jež se k iniciativě připojí, si připomeneme Slavíkovy 109. narozeniny
13.5	11. Světový den koktejlu; v barech se budou míchat Slavíkovy originální koktejly
6. 7.	Připomeneme si v Klášteře u Mnichova Hradiště, že se tu Rudolf Slavík narodil
22.12	Bude tomu třicet let, co Rudi - jak mu říkali jeho hosté - odešel míchat koktejly do nebeského baru. Ten den mu bude věnováno kázání v kostele u Sv. Martina ve zdi.
2009	Všichni, kteří chtějí tento rok památce Rudolfa Slavíka věnovat, mohou zařadit do barového menu kromě koktejlu Leviathan také George V či Midnight Sun.

SIGNATORNÍ KOKTEJLY RUDOLFA SLAVÍKA

LEVIATHAN (Vítězná receptura Rudolfa Slavíka ze soutěže barmanů na americké osobní lodi Leviathan dne 7. července 1934.)

2 cl koňak Martell V.S., 1 cl červený vermut, 1 cl pomerančový džus, 2 střiky Grand Marnier Cordon Rouge

Do třídílného nebo dvoudílného francouzského šejkru dávkovat na led suroviny, protřepat a nalít přes sítko metodou double-strained do temperované koktejlové sklenky. Návrh twistu: Koktejl flambovat pomerančovou nebo citronovou kůrou. Použít Martell Cordon Bleu; v tom případě přidat 2 střiky Grand Marnier Cuvée du Centenaire.

CONCORDE (S recepturou tohoto koktejlu se stal Rudolf Slavík vítězem jediné dosud známé barmanské soutěže na rozhlasových vlnách COCKTAIL PARADE EX PLZEŇ ´67 dne 25. 6. 1967)

3 cl Beefeater gin, 3 cl suchý vermut, 3 cl malinový likér

Do míchací sklenice na led dávkovat suroviny, promíchat a přes sítko nalít do temperované koktejlové sklenky. Návrhy twistu: Před dávkováním surovin jemně rozmačkat v míchací sklenici několik zralých malin - v tom případě použít při nalévání metodu double-strained. Nápoj ozdobit malinou nebo malinovým špízem. Uplatnit zástřik citronovou kůrou nebo vložit twist of lemon peel (závitek citronové kůry, který byl zavit nad nápojem). Použít Beefeater; v tom případě zvolit za suchý vermut Noilly Prat nebo Lillet Blanc.

GEORGE V (House-cocktail Slavíkova domovského hotelu; tečka za římskou číslovkou se v originále nepíše! Receptura byla poprvé česky publikována v reportáži Dr. Karla Šmída v týdeníku Student v roce 1965).

3 cl Beefeater gin, 1 cl Apricot brandy (likér), 1 cl citronová šťáva, 1 střik grenadina

Do třídílného nebo dvoudílného francouzského (na rozdíl od bostonu jsou obě části kovové) šejkru dávkovat suroviny, krátce a silně protřepat a nalít metodou double-strained do temperované koktejlové sklenky. Přidáním šampaňského přímo do nápoje se koktejl změní v MIMI. Návrh twistu: Místo čerstvé citronové šťávy vložit přímo do šejkru několik velmi tenkých plátků zralého neloupaného citronu. Zdobit segmentem velmi vzhledné kompotované meruňky.

HABANERA (Receptura byla poprvé česky publikována v reportáži Dr. Karla Šmída v týdeníku Student v roce 1965.)

2 cl Havana Club rum, 2 cl curaçao, 1 cl citronová šťáva

Protřepat všechny přísady v šejkru a nalít přes sítko do vychlazené nebo vymražené koktejlové sklenky. Ozdobit dle vlastní úvahy.

CHAMPS FRAISE

4 cl jahodový likér, 1 střik koňak, čerstvé jahody, šampaňské

V mixéru s přiměřeným množstvím drceného ledu mixovat jahody, likér a koňak. Nalít do poháru a dolít suchým šampaňským. Ozdobit případně jahodou, z níž není odstraněna stopka.

MIDNIGHT SUN (Oblíbený koktejl Rudolfa Slavíka)

3 cl Scotch, 1 cl třešňový likér, 1 cl Apricot brandy (likér)

Do třídílného nebo dvoudílného francouzského šejkru dávkovat na led suroviny, krátce protřepat a nalít metodou double-strained do temperované koktejlové sklenky. Ozdobit např. koktejlovou třešničkou macerovanou v maraskinu. Návrh twistu: Použít Chivas Regal 12 Y.O. Super-twist: Použít Chivas Regal 25 Y.O.; v tom případě dávkovat třešňový likér Peter Heering.

SMILING JOHN (Receptura byla poprvé česky publikována v reportáži Dr. Karla Šmída v týdeníku Student v roce 1965.)

4 cl vodka, 2 cl citronová šťáva

Naplnit old-fashioned glass drceným ledem, dávkovat obě přísady a promíchat.

(AS)

Uložení a sdílení článku: