Čerstvé špenátové listy rozeberte, vyberte ty nejmladší a nejmenší. Důkladně omyjte, osušte a roztrhejte. Na pánvi osmahněte anglickou slaninu do křupava. Parmezán nakrájejte na velmi tenké plátky. Do mísy dejte lístky špenátu, polijte je vypraženou slaninou a olivovým olejem, přidejte plátky parmezánu a žampionů, vinný ocet (nejvhodnějším je italský „aceto balsamico“) a sůl. Vše řádně zamíchejte a podávejte ihned, aby slanina byla ještě teplá. Tento salát se může podávat i samotný jako lehká večeře.