Bifteky roztlačíme dlaní, zformujeme zpět do původního tvaru a opepříme. Chilli papričky zbavíme semínek a nakrájíme najemno. Mango oloupeme, dužinu okrájíme kolem pecky, nakrájíme ji na drobné kousky a přendáme i se zachycenou šťávou do misky. Přidáme většinu oleje, pokrájené chilli papričky, citrusovou šťávu, cukr, koriandr, zázvor a sůl a promícháme. V marinádě obalíme bifteky, přikryjeme a necháme v chladu asi hodinu až dvě odležet. Rozpálíme si gril a mřížku potřeme olejem. Maso vyjmeme z marinády, otřeme a grilujeme po obou stranách, celkem asi 4-15 minut, podle výšky bifteků a požadovaného stupně propečení. Během grilování potíráme marinádou a obracíme, ale nepícháme do masa! Potom maso přendáme na teplé talíře a necháme chvilku odležet, aby se chutě a šťávy rozležely.