Na 4 porce budete potřebovat:

170g čerstvých lístků bazalky

50g piniových oříšků

4 nahrubo nakrájené stroužky česneku

sůl

230g nastrouhaného parmazánu

225ml olivového oleje extra virgin

450g špaget

snítky bazalky a cherry rajčátka na ozdobu

Postup:

Bazalkové lístky, piniové oříšky, česnek a sůl utlučeme v keramickém hmoždíři. Postupně přidáváme parmazán, dokud není hmota dostatečně hladká. Pomalinku přiléváme za stálého míchání dřevěnou vařečkou olivový olej. Hotovou omáčku pesto odložíme.

Ve větším hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, vložíme do ní špageti, zamícháme, znovu přivedeme k varu a těstoviny vaříme 8-10 minut tak, aby byly měkké, zároveň však ještě pevné - "al dente".

Těstoviny dále scedíme a 1-2 lžíce vody, ve které se vařily, uschováme. Omáčku pesto zředíme dle potřeby s touto tekutinou a důkladně promícháme s těstovinami. Špageti s omáčkou pesto rozdělíme do nahřátých misek a ozdobíme snítky máty s cherry rajčátky.

A pokud se rádi chcete podívat do pravé italské restaurace:

AROMI - Mánesova 78, Praha 2 (mají zde i vynikající sýry a vězte 180 značek vín)

AMICI MIEI - Vězeňská 5, Praha 1 (nefalšovaný italský design, lustry z Murana a pečený mořský vlk v soli)

KOGO - Na Příkopě 22, Praha 1 (Václav Klaus zde oslavoval své znovuzvolení, mají i carpaccio z chobotnice)

Dobrou chuť.

(AS)