Pizza Cup: Jan Šafránek

18.08.2009, 01:32 tisknout článekposlat e-mailem

Váš oblíbený portál Čert na koze se stal mediálním partnerem mimořádně zajímavé akce – Mistrovství ČR v přípravě italské pizzy. Soutěžní klání, které změří síly nejschopnějších a nejuznávanějších českých mistrů – pizzařů. Samotné finále proběhne v sobotu 17. října v prostorách renomované pražské pizzerie Rotella za přítomnosti médií, mediálně známých porotců a tzv. odborné veřejnosti. V pozadí tohoto gurmánského šampionátu stojí dvě významné osobnosti českého šoubyzbysu a zároveň gastronomičtí odborníci: bavič Petr Novotný a moderátor Luboš Xaver Veselý. Čert na koze vám postupně představí jednotlivé finalisty soutěže. Pokud je chcete podpořit, učiňte tak komentářem pod článkem.

reklama

Jan Šafránek (27)

Domovská pizzerie: Rotella

Město: Praha 8

Hlasujte pro soutěžícího v ankětě SYMPAŤÁK PIZZY BOHEMIA SEKT

Proč jste se přihlásil do soutěže Mistrovství České republiky v přípravě pizzy?
Nasbírání nových zkušeností, poznání nových lidí, kteří milují naší profesi a samozřejmě touha vyhrát! (směje se)

Jak dlouho již působíte v pozici mistr pizzař? A proč jste se rozhodl pro toto řemeslo?
Označení "mistr pizzař" je stejné, jako v kuchyni šéfkuchař. Pizzařem jsem se stal v roce 1997, do pozice mistra pizzaře (šéfpizzaře) jsem se dostal v roce 2002. Rozhodl jsem se pro tuto profesi z toho důvodu, že to bylo méně známé odvětví gastronomie, při kterém člověk mohl povolit uzdu fantazii a nechat vyniknout sebe sama přímo před zákazníky ...

Co říkáte na složení poroty na PIZZA - CUPU? Nebudete mít trému?
Porotu respektuji, i když bych možná přivítal více odborníků na gastronomii. Tréma se samozřejmě dostaví, ale předpokládám, že se s ní zdravě poperu! Navíc jsem díky benevolenci mého šéfa, pana Miloše Píny, mohl v pracovní době trénovat. Takže spoléhám na staré dobré: "Těžko na cvičišti, lehce na bojišti."

Co se Vám líbí na italské kuchyni, v čem vidíte její přednosti?
Italská kuchyně mě fascinuje svou lehkostí, dává prostor fantazii, dovoluje různé kombinace chutí a barev.

Jak se připravujete na soutěž samotnou? Máte nějakou speciální taktiku?
Připravuji se jak psychicky, tak i tvrdým tréninkem (směje se). Nerad bych cokoli podcenil, proto přemýšlím nad správným výběrem pizzy, vhodným oblečením, dokonalou choreografií při free stylové disciplíně ...Vyloženě speciální taktiku nemám.

Podle Margarity se prý dá poznat, jak je pizzař dobrý. Je to tak?
Určitě je to tak! Ač se jeví velice jednoduše, je to jedna z nejnáročnějších pizz, protože sebemenší chybička nebo zaváhání při přípravě je znát!

Jakou pizzu připravujete nejraději, máte k výrobě citový vztah nebo je to již pro vás rutina?
Na oblíbené a neoblíbené pizzy nerozděluji, příprava jakékoli pizzy je pro mě pokaždé výzvou kvalitně odvést svou práci a dokonale uspokojit chuťové pohárky i toho nejnáročnějšího zákazníka, čímž odpovídám i na druhou otázku - rutina to pro mě rozhodně není!

Co byste udělal s výhrou, pokud by se zadařilo? Jak byste s ní naložil?
Kdyby se mi podařilo vyhrát, celý finanční obnos bych věnoval své měsíční dceři, ať s ním naloží, jak uzná za vhodné.

Jak často si sám zajdete někam na pizzu?
Poměrně často, rád se podívám nebo nechávám inspirovat prací "mých kolegů"!

DOTAZNÍK PRO MISTRA PIZZAŘE:

Mé nejoblíbenější jídlo: zelňačka
Můj nejoblíbenější drink: české pivo
Do jaké země bych se chtěl podívat a proč: do Sicílie, uchvacují mě tamní malebné přístavy a hospůdky.
Koho z kuchařů uznávám: každého kuchaře, který se umí ke své práci postavit srdcem.
Mé profesní či životní motto: postavit se práci vždy hrdě čelem, i když nemáš svůj den.