Chambord v předkrmech Chambord & Brie
1 kulatý sýr brie
¼ šálku Chambordu
½ šálku sekaných sušených meruněk
½ šálku loupaných a krájených jablek
½ šálku pomerančového džusu
2 polévkové lžíce pekanových ořechů
2 polévkové lžíce cukru ½ kávové lžičky šťávy z citronu  

Na pánev vložíme všechny ingredience kromě sýra. Na středním plameni za občasného míchání zvolna vaříme, dokud ovoce nezměkne a směs nezhoustne. Pak odstavíme a necháme vychladnout. Sýr podélně rozřízneme a potřeme vychladlou směsí. Pečeme cca 10 min. v troubě při 160 °C, pak necháme 10 min. odležet. Na závěr lehce pokapeme Chambordem a podáváme s toasty nebo pečivem.  

Sladké & pikantní krevety
16 syrových tygřích krevet
1 velká jalapeño paprička nakrájená na kolečka
1 lžíce lisovaného česneku
1/3 - 1/2 šálku olivového oleje
5 lžic Chambordu    

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a smažíme, dokud nezhnědne. Přidáme papričky a zvolna vaříme. Na závěr osmažíme krevety, dokud nezískají jednotnou barvu. Narovnáme osmažené krevety na talíře a doupravíme směs na pánvi - přidáme Chambord a ještě chvilku vaříme, dokud se tekutina lehce neodpaří. Směsí polijeme krevety a servírujeme s pečivem. 
 
Chambord a Brunch
I v našich krajinách už se pojem brunch zabydlel. Tento pokrm, podávaný jako pozdní snídaně či časný oběd, uvítáte především o víkendech. Lahodný start do nového dne je k nezaplacení.  

Chambord čokoládové espresso Pot de Crème
6 polévkových lžic Chambordu
1 polévková lžíce silného espressa
3/4 šálku cukru
20 dkg polosladké čokolády
1,5 šálku husté smetany
3/4 šálku plnotučného mléka
7 vaječných žloutků    

Smíchejte Chambord, espresso a čajovou lžičku cukru na pánvi a na středním plameni vařte. Neustále míchejte, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Nechte vychladnout. Na střední pánvi svařte mléko se smetanou. Vložte do středu trouby předehřáté na 140°C.            

Dejte rozpustit čokoládu. Přidejte do směsi mléka se smetanou a nechte vychladnout.Žloutky rozetřete se zbytkem cukru. Pak velmi pomalu vmíchejte směs do žloutků, aby nevznikly vzduchové bubliny.            

Naskládejte 11 kávových šálků nebo malých mističek na pekáč tak, aby se nedotýkaly, a naplňte připravenou směsí. Pečte asi 42 minut. Pot de crème můžete připravit den předem a uchovávat v lednici.

Chambord v Ola Kala

Od prosince 2009 se můžete s likérem Chambord setkávat také ve vyhlášeném kulinářském studiu Ola Kala. Ten připravuje pro své klienty výjimečné kurzy vaření zaštítěné předními českými profesionály v oblasti gastronomie. Každý laik tak má možnost načerpat inspiraci a cenné zkušenosti od odborníků, kteří je získávali v mezinárodním i domácím prostředí. Kurzy jsou připraveny na konkrétní téma a inspirovány jsou nejrůznějšími směry světové i české kuchyně. Určeny jsou nejen jednotlivcům, ale i menším skupinám. Filozofií těchto kurzů je poskytnout klientům ojedinělý zážitek a pocit, že každý z nás se může stát šéfkuchařem nebo cukrářským mágem. V tomto netradičním, exkluzivním, prostředí nemůže chybět ani likér králů - Chambord.

 

„Pro spolupráci s Ola Kalou jsme se rozhodli po velmi dlouhém zvažování. Místní vysoká profesionalita, ochota a stylové prostředí nás přesvědčily, že právě tento kulinářský ateliér je pro značku Chambord tou správnou volbou. Od prosince tak bude tento likér součástí kurzů Francouzská kuchyně, Francouzské dezerty a Kachna," říká Pavla Dvořáková, manažerka značky Chambord.  

Kurz Francouzské dezerty vede paní Mirka Slavíková. Snad nejslavnější česká cukrářka vystudovala střední hotelovou školu v Poděbradech a po jejím absolvování pracovala několik let v předních pražských hotelech. Poté odjela pracovat do Johanesburgu. Láska k čokoládě však byla silnější, a proto si znalosti o ní prohloubila během studia na Národní vysoké škole cukrářské ve Francii (zde byla mimochodem jednou z mála žen). V roce 2004 získala jako jediná žena francouzský profesionální titul „Professeur en sucre d´Art" a následně také celou řadu zlatých ocenění na mezinárodních soutěžích a olympiádách. V současné době vyučuje např. na škole CIFAP Ecole Paris předmět „The Modern design in edible Art" a od roku 2008 vede tým Ola Kala, který dodává dezerty Úřadu vlády pro mezivládní návštěvy.  

Kurzy Kachna a Francouzská kuchyně povede Radek Kašpárek. Po studiu v Ostravě byl na stáži v hotelu Swissotel the Bhosphorus - Food FGest Prague, prezentoval českou gastronomii v Turecku. Několik let pracoval v pražském hotelu Savoy, kde se specializoval na přípravu mas, ryb, omáček a silných masových extraktů. Nyní pracuje v prestižní restauraci Coda v hotelu Aria na pražské Malé Straně a specializuje se na moderní světovou gastronomii, design pokrmů a food styling.

  

Inspirativní recepty z Ola Kala můžete vyzkoušet hned

Křepelčí consomé s glazírovanou křepelkou, likérem Chambord a s lanýžovou tagliolinou  
Suroviny na consomé (4 porce):

Křepelčí skelety 0,2 kg
Mrkev, celer, petržel
1 větší cibule
Bílá část z jednoho pórku
Lžíce rajčatového protlaku
1 bobkový list
4 kuličky nového koření  

Křepelčí skelety společně s kořenovou zeleninou a cibulí upečeme v troubě nebo hrnci do tmavě hnědé barvy, přidáme lžíci protlaku, část pórku, koření a zalijeme studenou vodou. Zavaříme, stáhneme vzniklou pěnu, a lehce táhneme několik hodin. Poté vývar scedíme, necháme vychladnout a přidáme bílky. Za stálého míchaní necháme zavařit, opět necháme cca 15 minut táhnout a zcedíme přes plátno. Tím vývar krásně vyčistíme. Necháme zredukovat na požadovanou silnou chuť.  

Očištěné křepelky ochutíme snítkou tymiánu, lehce zakápneme citrónovou šťávou, přidáme trochu oleje a 2 hodiny necháme v lednici odležet. Na pánvi je začneme opékat kůží dolů, jakmile je kůže krásně zlatavá, otočíme, lehce opečeme, přilijeme likér Chambord a oglazujeme.  

Kachní prso s omáčkou Chambord, petrželovým pyré a s cibulkami Cipollini  
Suroviny na omáčku (4 porce):

Ořez z kachních prsou 100 g
Mrkev, celer, petržel
1 cibule
2 jablka
Royal Gala
200 ml jablečné pálenky
400 ml likéru Chambord
Kuřecí vývar    

Ořez se zeleninou a jablky zarestujeme v hrnci do tmavé až skoro černé barvy, zastříkneme pálenkou, přidáme vývar a lehce vaříme cca 3 hodiny. Poté omáčku zcedíme přes plátno, necháme zredukovat a na závěr přilijeme Chambord.  

Petrželové pyré (4 porce):
0,5 kořen z petržele
1 menší šalotka
100 ml smetany
200 - 300 ml zeleninového vývaru
Sůl, máslo  

Petržel nakrájíme na menší kostky a společně se šalotkou nakrájenou najemno lehce orestujeme na pánvi. Zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka. Tekutinu necháme odpařit, rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme smetanou. Ochutíme soli a přimícháme oříšek másla.  

Cibulky Cipollini:
Cibulky oloupeme. V rendlíku necháme dvě lžíce cukru a lžíci medu zkaramelizovat, přidáme cibulky a lehce opečeme. Přilijeme bílý vinný ocet a bílé víno. Přidáme bobkový list a nové koření. Přikryjeme potravinářskou fólií a lehce podusíme.  

Čokoládový fondant s ostružinovou omáčkou Chambord Fondant:
125g másla
25g hladké mouky
200g tmavé čokolády
2 vejce
2 žloutky
100g cukru krupice    

Čokoládu s máslem rozpustíme, vajíčka rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme sníh, žloutky rozetřeme s cukrem. Do směsi žloutků s cukrem přidáme rozehřátou čokoládu a máslo, opatrně vetřeme sníh a nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Pečeme v troubě při teplotě 170 °C cca půl hodiny. Povrch by měl popraskat, ale vnitřek hmoty musí být stále řídký.  

Ostružinová omáčka Chambord:
100g ostružin
100g malin  
80 g cukru krupice
Vanilka
50g másla
4 ml likéru Chambord  

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cukr a mícháme do změknutí. Přidáme ovoce, vanilku a zastříkneme likérem. Ještě vlažnou směsí polijeme jednotlivé porce fondantu.

(AS)