Jak hodnotíte svůj výkon?

Martin Kotas  (30), pizzerie U Martina, Řeka u Třince
Jsem spokojený... Prodal jsem to, co umím. Řekl bych, že jsem spokojený tak napůl...

Milan Kuchařík (35), pizzerie Osíčko, Bystřice pod Hostýnem
Neumím to posoudit sám, ale mám tady kolegy, kteří říkají, že to bylo dobré.

Milan Germář (29), pizzerie Carosello, Praha 10
Jsem spokojený, protože se to povedlo tak, jak jsem chtěl.

Viktor Polenka (32), pizzerie U rejnoka, Pečky
Když hodnotím svůj výkon, souvisí to vlastně s tím, co jsem odpověděl na druhou otázku. Jde o to si poradit.

Petr Semerád (30), pizzerie Gusto, Praha 2

Aby to nevypadalo, že si moc fandím, tak když použiji bodové hodnocení, tipuji, že povinná Margherita byla tak na 6 bodů, druhou pizzu tipuji tak na 9,99...

Tomáš Hořický (35), pizzerie Rosa, Soběslav
Já jsem přijel si to víceméně užít, takže jsem spokojený. Doposud se mi tu líbí, uvidím, jak to bude pokračovat dál.

Zuzana Vejrová (33), pizzerie Sole, Praha 10
Tak 50 na 50. V Margheritě jsem dala hodně surovin a ona pak trochu plavala. To by neměla, má být taková spíš sušší. Druhá pizza byla lepší, snad porotě chutnala. Ale já - jak říkám - jsem spokojená tak 50 na 50.

Radomil Čech (37), pizzerie Pulcinella, Plzeň
Nic moc. Možná by to bylo lepší, kdyby byl vyšší strop...

Jaroslav Ježdík ( 27), pizzerie Manna, Praha 8
Spokojen jsem tak průměrně, mohlo to být lepší, nebýt té nervozity...

Jan Šafránek ( 27), pizzerie Rotella, Praha 8
Určitě jsem spokojený.Myslím, že jsem podal dobrý výkon, snad to porota ohodnotí. A budeme se snažit  na příští rok se zase dobře připravit. Říkají mi Piškot, ale to je dlouhá historie...Léta tady děláme tiramisu, na který se tu peče piškot. A já viděl, jak moje milovaná manželka peče piškot doma taky. No a od té doby jsem Piškot...

Michal Valenta (27), pizzerie Capua, Praha 7
Já doufám, že to dopadlo dobře.

Michal Brožek (40), pizzerie La Patas. Brno
Kdyby u toho nebyly takové nervy, tak dobrý. Místo dobré, příprava dobrá, ale tady hrají velkou roli nervy. Příště to může být lepší.

Petr Jaroš (23), pizzerie La Strada, Zlín
Určitě to mohlo být lepší, ale hodně jsem se snažil podat výkon co nejlepší.

Většina finalistů  bere účast na mistrovství republiky jako dobrou zkušenost. Co dala vám?

Martin Kotas:
Zkušenosti, to je pravda. Předvést to, co umím, dokázat to před cizími lidmi, poznat jaké to je mít trému, být v jiném prostředí a pracovat jinde, než na co jsem zvyklý.

Milan Kuchařík:
Vidím, jaké se tu dělají pizzy.

Milan Germář:
Přijel jsem hlavně proto, abych okoukl, co vlastně  konkurence umí a abych se sám něco naučil. Účast mi dala hlavně to, že jsem si ověřil: nejsem ani špatný, ani dobrý. Dělám to deset let, jsem spokojený tam, kde pracuji a jsem rád, že jsem se dostal na takovouhle akci.

Viktor Polenka:
Mně to dalo zkušenosti. Komunikoval jsem tady s některými soutěžícími, které už jsem znal, tak jsem mohl odstranit nedostatky. Hlavně jde o to si poradit.

Petr Semerád:
Mým cílem v téhle soutěži nebylo ani tak nějaké mediální zviditelnění, ale právě ta zkušenost. Mohu se poradit s ostatními kuchaři, jaké mají zkušenosti v zaměstnání, protože pizza samozřejmě není práce, to je zaměstnání.

Tomáš Hořický:
Pár výkonů jsem viděl, nevím, jestli se z toho dají nasbírat až tak nějaké zkušenosti. Je to podle mého názoru spíš v tom zvládnout nějaké emoce, potlačit je trošičku dozadu. Ale já doufám, že nějaké zkušenosti posbírám a že si o nich popovídáme.

Zuzana Vejrová:
Ze začátku mi to dalo strašné nervy, teď jsem šťastná, že už to mám za sebou. Seznámila jsem se tady se spoustou lidí. Bylo to příjemné, takový příjemný den.

Radomil Čech:
Poznal jsem další lidi, kteří umějí pizzu.

Jaroslav Ježdík:
Každopádně jsem se seznámil s lidmi, jejich pizzami a byla to další inspirace.

Jan Šafránek:
Dalo mi to určitě hodně. Koukal jsem na účastníky přede mnou, budu se dívat i na ty za mnou, naučil jsem se různé varianty, jak kdo vyvaluje těsto.

Michal Valenta:
Až pojedu příště, tak vám to řeknu. Zatím nevím.

Michal Brožek:
Poznal jsem nové kolegy, poznal jsem nové styly. Každý tu pizzu dělá jinak. A hlavně jsem poznal nové pizzy. Byly různé - někdo dělal na mozzarelle, někdo jinak, ale myslím, že každá pizza měla to svoje.

Petr Jaroš:
Určitě mi dala hodně, díval jsem se na všechny kolegy. Myslím, že máme ve Zlíně pizzerii dobrou.

Proč jste si jako „volnou pizzu" vybrali právě tu svoji?

Martin Kotas:
Vybral jsem si Carleone hlavně proto, že jsem dal na radu kamarádů. Řekl jsem si, že pokud se jasně nerozhodnu sám, dám na radu kamarádů. Carleone má zvláštní vůni i chuť - takovou vyrovnanou.

Milan Kuchařík:
Vybral jsem si Valašskou, protože jsem z Valašska a všichni v práci jsme si řekli, že udělám právě tuhle. Nechali jsme v udírně pro ni připravit suroviny a udělal jsem to, co děláme i u nás.

Milan Germář:
Zvolil jsem tuhle pizzu, protože jsem sázel na to, že soutěžící nebudou moc využívat ryby.A když děláte lososové carpaccio, je to zajímavé.

Viktor Polenka:
Mám rád experimenty a neotřelé nápady.Proto se taky moje pizza jmenuje Fantasia. Teda já jí říkám Viktor...

Petr Semerád:
Zvolil jsem tuhle pizzu, protože je to netradiční kombinace horké pizzy a studených ingrediencí. A ještě nikde jsem ji nejedl. Ať jsem v jakékoliv zemi, zkouším tam různé pizzy,ale takovouhle jsem ještě nepotkal. Dal jsem jí název Pizza Gusto, protože reprezentuji naši pizzerii a před tím neměla název žádný.

Tomáš Hořický:
Volnou pizzu jsem víceméně improvizoval, protože jsem měl připravenou pizzu s čerstvými hřiby, ale napadl sníh, tak jsem hříbky nesehnal a musel jsem zvolit nějakou alternativu. Žádný název nemá, protože - jak říkám - sestavil jsem ji včera a spíš jsem sázel na to, aby v ní byly italské suroviny a nebyla to taková ta česká pizza - slanina a podobně.

Zuzana Vejrová:
Zvolila jsem tuhle, protože mě asi nejvíc chutná ze všech, které děláme. Jmenuje se Sole - po naší pizzerii.

Radomil Čech:
Říkám jí Pulča a dal jsem tam spoustu věcí. Mám je vyjmenovat...?

Jaroslav Ježdík:
Vybírali jsme se šéfem čtrnáct dní a tahle nám přišla nejlepší.

Michal Valenta:
Přišla mi jako nejlepší. Tedy ne nejlepší, ale zajímavá.

Michal Brožek:
Zaprvé mi chutná, zadruhé je to mistrovství v italském národním jídle a myslím si, že by tam měly být italské ingredience jako je prosiuto, parmezán, olivový olej...Až před závodem jsme ji nazvali Imperial.

Petr Jaroš:
Je to vlastně pizza, která nese název naší pizzerie. Kombinuje se tam hodně chutí a myslím, že není špatná.

POROTCI

Jaký je váš  osobní vztah k pizze a jak často si ji dáváte?

Tomáš Choc, zástupce společnosti Nowaco
Můj vztah k pizze je kladný, protože pracuji pro společnost, která se zabývá distribucí surovin k výrobě pizzy. Dávám si ji velmi často.

Tomáš Brůha, Mistr sommeliér 2009, zástupce společnosti Bohemia sekt
Pizza nepatří k mým nejčastějším pokrmům. Na druhou stranu: když se pizza povede, tak si umím na ní pochutnat.

Salvatore D´Agostino,čtrnáctiletý nejmladší porotce, odborník na pizzu
Já jsem jedl a měl rád pizzu už odmala. Od takových dvou let. Teď chodím  v Praze na gymnazium,ale na oběd jdu místo do školní jídelny na pizzu.

Miroslav Škoda, ředitel Frekvence 1
K pizze mám velmi osobní vztah.V paměti mám dobu, kdy se vlastně pizza dostala do Čech, ještě do Československé socialistické republiky. Na přelomu 7O. a 80. let to byla obrovská móda, to si dodneška pamatuji. Nikdo ale o ní nic nevěděl.  Moje maminka dělala pizzu v remosce, v tom vysokém spodku. Byl to kousek těsta a na něm naskládáno asi deset centimetrů  šunky, sýra a dalších dobrot.V životě jsem pak už takovou pizzu nejedl. Ona to nebyla pizza, ale takové byly s pizzou moje začátky...

Albert Hauptmann, zástupce společnosti Bonduelle
Řekl bych, že ze začátku jsem jí ani moc nefandil. Přišel jsem jí na chuť až díky příteli mé dcery, který je rybář a připravil mě pizzu, jaká mě oslovila a nadchla. Od té doby patřím mezi pizzové fandy.Které jídlo mám - kromě pizzy - nejradši, je složité, já  totiž rád všechno. Ale pravda je, že osobně dávám přednost takovým těm vychuceným jídlům.A mám rád moravskou kuchyni, protože su Moravák z Veselí nad Moravou.

Petr Bakus, generální ředitel BTV
Pizzu si dávám tak dvakrát do měsíce. Chodím do jedné pizzerie v Brně - ne, do dvou - a patří mezi jídla, která si rád dávám.

Pavel Šťastný, kávový specialista
Já mám pizzu rád. Nedávám si ji sice dvakrát týdně - jak tady řekl jeden známý hokejista - ale řekl bych, že jednou týdně si ji dám.

Diana Kobzanová, modelka a moderátorka
Pizzu si dávám tak jednou do měsíce. Není to jídlo, které bych musela jíst pravidelně,ale dám si ho, když přijdu do dobré restaurace.

Dušan Jakubec, kapitán juniorského národního týmu kuchařů ACK ČR
Pizzu si dávám tak jednou za měsíc - jako typickou italskou specialitu.

Vladimír Poštulka,odborník na gastronomii, jinak známý textař
Neumím to nějak číselně vyjádřit,ale samozřejmě občas si ji dám - ať už proto, že hodnotím nějakou pizzerii (takže z profesionálních důvodů) nebo proto, že je to z časových důvodů nebo že mě zaujal svou prací  majitel pizzerie, kuchař apod. Odhaduji, že si dám pizzu tak jednou za měsíc.

Petr Novotný, předseda poroty
Asi tak jednou týdně si pizzu dám, je to moje oblíbené jídlo. Ale mám problém: mám rád kvalitní pizzu, tak chodím jen k Italům a těch zase není v Praze tolik...

Ochutnáte jako porotci 26 vzorků pizzy - jaký ukazatel je pro vás nejdůležitější?

Tomáš Choc:
Určitě nejdůležitější je chuť, každopádně. Pak suroviny, které jsou použity a samozřejmě i vzhled je důležitý.

Tomáš Brůha:
Nejdůležitější pro mne je první dojem. I pro většinu hostů platí, že oči jedí první, ale to, co vám zůstane na patře, je nejdůležitější.

Salvatore D´Agostino:
Chuť a trochu i vzhled.

Miroslav Škoda:
Chuť a vzhled. A třebaže Xaver tady jako moderátor soutěže říkal, že chuť je nejdůležitější, já si myslím, že je to asi nastejno. Protože nejdřív jedí oči a když to chytí oko, tak potom jazyk se pod tím nějak porovná.

Albert Hauptmann:
Pro mne je nejdůležitější to, co je asi nejvíc hodnocené, a to je chuť. Pizza musí být samozřejmě taková, aby zaujala. Na co já hodně dám jsou ingredience a nápad - to také oceňuji nejvíc.

Petr Bakus:
Abych nepřišel jako úplný laik, tak než jsem sem šel, strávil jsem celé odpoledne a večer u odborníka, který má v Brně pizzerii a taky žil 11 let v Itálii. Ten mi taky řekl věci, které v průběhu soutěže samozřejmě nemohu prozradit: co pizza má mít, co nemá mít, jaké se má dávat koření, v jaké podobě apod. Takže podle toho i hodnotím.

Pavel Šťastný:
V celkovém hodnocení jsou pro mne nejdůležitější použité suroviny. Pizza patří do Itálie, takže ne ji počešťovat. Kvalita těsta je pro mě taky hodně důležitá, celkový vzhled a samozřejmě chuť.

Diana Kobzanová:
Pro mne je nejdůležitější,aby se mi pizza líbila na oko. Nevím, proč to tak je, ale odmalička jídla, která se mi nelíbí na oko, se nedonutím  ani ochutnat.

Dušan Jakubec:
Nejdůležitější je skloubit všechny chuťové parametry. Protože pokud máte hodnotit chuť, musíte hodnotit například i aroma, v podstatě využít všechny sensorické metody, které máte.

Vladimír Poštulka:
Jako při všech hodnoceních, která dělám zejména pro zahraniční gastronomické časopisy, je pro mne nejdůležitější kvalita surovin, Na to se vždycky dívám nejdřív a zabere to tak 50 % mého hodnocení. Většina lidí si myslí, že chuť je nejdůležitější,ale jestli mi to chutná nebo nechutná je až na posledním místě. Protože to je velice individuální a nemusím být já ten, kdo má tu správnou chuť.Někomu jinému může velice chutnat to, co nechutná mně.Takže já nehodnotím jak mně to chutnalo, já hodnotím z čeho je to připravené a jak je to připravené. Znamená to, že na druhém místě mám výběr surovin - to znamená originálnost, zajímavost, případně když jde o klasiku typu Margherity, zda jde o suroviny, které se tam mají používat, což tady ví málokdo. A potom samozřejmě způsob zpracování, zručnost i nápaditost.

Petr Novotný:
Pro mě rozhodující je chuť a opravdu mě zajímají suroviny, z kterých je to děláno.Ale i to ostatní - jako vzhled pizzy či prezentace pizzaře - je také důležité.

Co vás v soutěži nadchlo - pokud něco takového bylo?

Tomáš Choc:
Jedna pizza mě opravdu velmi nadchla.

Tomáš Brůha:
Byly tu dva případy velmi zajímavé. Konkrétní samozřejmě nebudu,protože soutěž ještě neskončila,ale myslím si, že průměr je velmi solidní. Je to mistrovství republiky, takže všichni finalisté se velmi dobře připravili. Samozřejmě - někdo vyčnívá víc, někdo méně.

Salvatore  D ´ Agostino:
Uvidím ještě poslední dvě pizzy, ale myslím, že asi jo.

Miroslav Škoda:
Jedna pizza už ode mne dostala dvě jedničky za vzhled  i za chuť - a byla to Margherita.

Albert Hauptmann:
Jedna pizza mě celkem oslovila a mám pocit, že by to mohl být i celkový favorit.

Petr Bakus:
Zatím mě nadchla jedna pizza a musím říct, že takovou jsem ještě nikde nejedl. Bylo tam králičí maso a splňovala - jak jsem byl vyškolen - co pizza má mít.

Pavel Šťastný:
Teď se mi tady líbila Margherita, protože Margherita je pizza, kterou udělali pro královnu Itálie, taky proto se tak jmenuje.A tahle pizza byla první, která vypadala jako Margherita.

Diana Kobzanová:
Nadchla mě jedna Margherita. Ty ostatní byly - z mého hlediska - nic moc, protože já nejím ryby a téměř do každé tady kousek ryby přidali ...

Dušan Jakubec:
Nadchla mě atmosféra, která tady je a vztah českých lidí k tomuto italskému národnímu jídlu.

Vladimír Poštulka:
Bylo tam pár kousků, které byly udělány buď tak, jak mají být, nebo zajímavě s drobným překvapením.

Petr Novotný:
Nadchly mě dvě věci: měl jsem jednu opravdu výbornou Margheritu a pokud jde o prezentaci, jeden z místních šoumenů předvedl šou, jaké mám rád.

PARTNEŘI

Lenka Vondráčková, Tchibo

Káva k dobré náladě patří. Patří i k pizze?
Jednoznačně ano. Protože po dobrém jídle ta špička na závěr  je právě káva !

Co je teď vaší vlajkovou lodí?
Vlajkovou lodí zůstává káva, protože jsme kávová společnost, čtvrtá největší na světě.

Káv je však  celá řada, máte něco, na co se teď zaměřujete?
Naše společnost teď doplnila do portfolia čtvrtou značku, to asi hodně lidí neví. Máme Davidoff, Piacetto, Tchibo a poslední značkou je Vista, takže naše portfolium už je kompletní.

Kterou z těch čtyř jmenovaných káv máte vy nejraději?
Já nemám preferovanou kávu,ale moc ráda si pochutnám na Vistě, protože tam je arabica brazilského původu.

Eva Šťovíčková, marketingová ředitelka Bonduelle

Vaše firma podpořila mistrovství. Proč?
Podporujeme mistrovství od samého začátku, protože si myslíme, že naše výrobky jsou pro pizzu přímo stvořené.Ale nestává se tak často, že bychom je v pizzeriích a na těch krásných pizzách viděli - a rádi bychom, aby tomu do budoucna bylo jinak. Tak doufáme, že i tato akce přispěje k tomu, že nejen soutěžící, ale i publikum, novináři a další hosté budou mít možnost ochutnat a uvidí, že se Bonduelle skutečně na pizzu hodí.

Kterého výrobku vaší firmy si vy sama užijete asi nejvíc?
Já úplně nejvíc zbožňuji špenát.Protože je krásně barevný, krásně šťavnatý a skvělý nejen na pizzu, ale i do lasagní a dalších těstovin, hodí se nejen do italské kuchyně, ale určitě i do té české.Špenát je naprosto jedinečný.

Miroslav Škoda, ředitel Frekvence 1

Myslíte si, že posluchače komerčního radia může zajímat taková věc, jako je mistrovství republiky v přípravě pizzy?
Určitě. Záleží na tom, jak se jim podá.

Co z mistrovství uslyší?
Rozhovor s vítězem, který bude hostem programu Diany Kobzanové, jedné z porotců. Takže nebude povolanějšího člověka, který by udělal rozhovor.

Girolamo D ´Agostino, olivový olej Valle Don Giulio

O vašem oleji se říká, že je nejlepší na světě - čím to je?
Odjakživa je to náš rodinný olej. Máme olivovou plantáž, v jejímž středu probíhá hluboké údolí, takže olivy rostou na úbočích a ráno i večer na ně svítí slunce.Původně jsme dělali olej jen pro sebe, až později jsme začali vyrábět ve velkém.Náš olej absolvuje všechny potravinářské i chemické zkoušky, má všechny atestace a vychází z nich dobře. Naše pozemky - které patřily už otci a dědovi - mají pod sebou lávu, lávové kameny, a to se zřejmě projevuje i na olivách, z nichž lisujeme olej.

Jak jste spokojen s průběhem soutěže?
Moc se mi líbí. Stál jsem u vchodu a viděl, kolik lidí sem přišlo. Už další ročník budete muset udělat někde, kam se vejde lidí ještě víc...

Jan Dobiáš