Mojito si u nás už jedním takovým skeptickým obdobím prošlo a podívejme se, jak obstálo a jaká se z něj stala hvězda. Jen si vzpomeňme, jak to s Mojitem u nás začalo.

Ve kterém baru se namíchala první porce Mojita v Čechách nevím a ani bych se neodvážil tipovat. Jisté ale je to, že současnou mojitovou vlnu odstartovali už v roce 1995 barmani pražského baru Bugsy's. Již v prvním vydání Modré Bible, jak je přezdíváno místnímu nápojovému lístku, jsme mohli pod číslem 107 najít drink zvaný Bacardi Mojito. Počátky tohoto drinku v Čechách byly těžké. Limety tehdy u nás téměř neexistovaly, mátu si majitelé pěstovali na zahrádce a pro třtinový cukr si jezdili k západním sousedům. Jen z vyprávění znám dnes již legendární historky, kdy hosté Mojito vraceli, s komenty, že nebudou pít drink, ve kterém plavou kopřivy a vypadá jak žabinec. Jen blázen by si tehdy vsadil na zářivou budoucnost kubánského drinku. Přes všechny tyto počáteční nezdary a komplikace se Mojito z nabídky Bugsy's baru nevytratilo a také díky trpělivosti místních barmanů s tímto drinkem se mojito stávalo stéle populárnější a pomalu si razilo cestu do dalších českých barů.

Myslím si, že příběh Mojita je ukázkovým případem toho, že barová scéna není jen o barmanech ani pouze o našich hostech, nebo jen o dostupných surovinách, ale je to propletenec, který musí fungovat ruku v ruce. Troufám si říct, že doba Mojitová ještě neskončila a Mojito ještě neřeklo poslední slovo. I proto jsem vybral několik zajímavých variant Mojita, které bych si Vám dovolil prezentovat.

Mojito Impérial

Máta, limeta, třtinový cukr
6cl Jemnějšího stařeného rumu (ideální je Bacardi 8 let, Havana 7 let či Matusalem 15 let Solera Blender
2cl Lime cordial
Dolít Moët & Chandon Brut Impérial

Postup přípravy:
Mátu, limety a cukr pomačkáme na dně tumbleru na Mojito. Doporučuji dát mátu jako první, aby se tlakem mudleru nerozdrtila na cucky, ale aby se jen zmáčkla a pustila pouze vonné látky. Poté naplníme sklenku drceným ledem odměříme stařený rum a lime cordial a celé důkladně promícháme. Poté celý nápoj dolijeme šampaňským vínem a ještě lehce promíchneme barovou lžící. Dozdobíme snítkou máty a můžeme servírovat.

Sifón Mojito

Tento recept vychází ze standardního postupu na Mojito, jak ho všichni známe. Jen třtinový cukr nahradíme sirupem z tohoto cukru, aby se nám lépe rozpustil. Tak tedy:
Připravíme si čtyři standardní porce Mojita s cukrovým sirupem, bez ledu a sody!! Ty poté metodou double strain přecedíme do připravené sifónové láhve. V jiné nádobě si rozpustíme 2,5 plátku želatiny v sodě. Sody použijeme množství, které odpovídá právě těm čtyřem porcím. Po rozpuštění želatiny přelijeme sodu do sifónové láhve. Láhev zavřeme a důkladně protřepeme. Přidáme dvě sifónové bombičky a necháme dvě hodiny odstát v chladu. Poté Sifón Mojito servírujeme v koktejlové sklence a dozdobíme tradičně mátou.

La Concha Mojito

Tato verze Mojita má původ v havanském luxusním hotelu La Concha, kde v případě nedostatku limet je nahrazovali grapefruitem, přičemž všechny ostatní suroviny zůstaly zachovány. Mojito tak získalo příjemný lehce nahořklý nádech. Pokud budete chtít tuto verzi ještě vylepšit přidejte malou lžičku čerstvého strouhaného zázvoru. Pak tedy mátu, třtinový cukr, grapefruity a zázvor pomačkejte na dně sklenky, přidejte drcený led, rum a dolijte sodou. La Conchu ozdobte grepem a snítkou máty.

Přeji Vám spoustu skvělých, nejen mátových drinků!!!

Honza Braniš, šéfbarman Bugsy's baru