Mořský jazyk je druh platýze, který se musí stáhnout z kůže, a pak už jen obalit v mouce a usmažit. Emanuele ho ještě dopeče v troubě a na pánvi s pomocí citronu a másla dokončí šťávu ze zbylého výpeku.

Turecký host diváky naučí dva slavné předkrmy. Humus z cizrny a baba ganuš, což znamená starý chudák. Vynikající „kaviár pro chudáky" totiž pochází z baklažánu, nejobvyklejší turecké zeleniny. Lilek se sežehne nad plamenem. Jeho povrch pak připomíná starý pergamen, vnitřek, který vydlabeme, je ale krásně měkký. Dužinu na kaviár i rozmixovanou uvařenou cizrnu na humus ještě smícháme s řeckým jogurtem, sezamovou pastou tahin, citronovou šťávou, římským kmínem, česnekem, olivovým olejem a dalším kořením.


Foto/ TV Prima

Lilek plněný masem je hlavní chod apodává se s pilafem z bulguru, který se podobá známějšímu kuskusu. Má skvělou vlastnost - absorbuje chutě všech surovin. Osmažený lilek rozpůlíme, naplníme ho libovým mletým masem a zapečeme. Jídlo dochucujeme rajským i paprikovým protlakem a petrželovou natí.

(AS)