FRIDAY´S COOKING: Tomáš Stehlík

04.09.2009, 08:29 tisknout článekposlat e-mailem

Po prázdninách opět přichází oblíbená rubrika pátečního vaření. Šéfkuchaři nejlepších podniků vám budou každý pátek připravovat vybrané lahůdky a nechají vás i nahlédnout pod pokličku jejich osobnosti. Dnes se podíváme za Tomášem Stehlíkem do pětihvězdičkového butikového hotelu Buddha-Bar Hotel Prague v Jakubské ulici, který nabízí luxusní prostředí a originální kombinaci orientálních tradic, francouzského kolonialismu a moderních technologií. Svým hostům poskytuje nezapomenutelný zážitek na nejvyšší úrovni. Nezapomenutelné kulinářské zážitky jsou připraveny v Buddha-Bar restauraci a baru o kapacitě 250 míst. Kuchařský tým pod taktovkou Chef de Cuisine Tomáše Stehlíka připravil pro Buddha-Bar Hotel Prague menu plné chutí a vůní světové kuchyně, stejně rafinované jako chutné. A právě Tomáš Stehlík si dnes pro vás připravil Thajský hovězí salát …

reklama

Jméno: TOMÁŠ STEHLÍK

Datum narození: 14.4.1971

Působiště: Buddha- Bar Hotel Prague, Buddha-Bar a Siddharta Café restaurant.

Pozice: Executive Chef

Co rád vařím: Rád vařím klasiku, rád si zaexperimentuji a nyní si užívám Buddha-Bar "Panasian" stylu.

Koho z kolegů uznávám: Každého, kdo vaří srdcem a myslí u toho hlavou, si vážím.

Co pro mě znamená vaření: Radost, starost, obživu a zábavu. Díky množství času, který vaření věnuji, asi vše.

Jakou nejlepší restauraci jsem navštívil: Jako host se neřídím Michelinskými hvězdičkami, ale vlastními pocity a náladou. Nejsem z těch, co by chodili a hodnotili práci kolegů, ale naposledy jsem měl velice příjemný zážitek z restaurace Coda, v hotelu ARIE, kde byla kromě velice příjemné atmosféry znát i vysoce profesionální práce celého týmu.

Záliby, hobby: Nyní rodina, práce, malování, kytara a jsem příležitostný fanoušek ragby. Dříve aktivní sport, hlavně ragby!

Můj oblíbený nápoj: Nemám jen jeden oblíbený nápoj. Pramenitá voda je asi stejně oblíbená jako sklenička dobrého bílého vína, koktejlu nebo piva. Ale co nikdy neodmítnu, je dobrý čaj. Můj oblíbený je Lapsang.

Mé motto: Vše co člověk dělá, má dělat celým srdcem a naplno.

Můj oblíbený recept:

Thajský hovězí salát

Vinegret

- 1 kg přírodního cukru

- 300 ml vody

- 1 limetka

- 3 tyčky citrónové trávy

- 3 hlavičky česneku bez klíčků

- 1 červené chilli

- 1 zelené chilli

- 50 cl rybí omáčky

Salát

- ZELENÁ PAPAYA NA NUDLIČKY NAMOČENÁ VE VODĚ S LEDEM, TAK ABY BYLA ČERSTVÁ A KŘUPAVÁ, ALE PŘED SMÍCHÁNÍM S OSTATNÍMI SUROVINAMI A KOŘENÍM, MUSÍ BÝT OKAPANÁ.

- NUDLIČKY MRKVE

- NUDLIČKY ČERVENÉ FEFERONKY

- PŮLKY ČERVENÝCH A ŽLUTÝCH CHERRY RAJČAT

- LÍSTKY THAJSKÉ BAZALKY

- LÍSTKY MÁTY

- LÍSTKY ČERSTVÉHO KORIANDRU

- CITRONELOVÝ VINEGRET* VIZ. VÝŠE

- OLEJ Z JARNÍ CIBULKY

- CITRONELA (CITRONOVÁ TRÁVA) NA POSLEDNÍ CHVÍLI NAKRÁJENÁ NA SLABÉ PLÁTKY, PRO UCHOVÁNÍ AROMA

Základem salátu je grilovaný hovězí sirloin (svíčková) na stupeň propečení rare. Na plátky nakrájet opečené hovězí a smíchat se salátem a ochucený citronelovým dresinkem.

Pod salát: banánový list, trevisa salátový list.

OZDOBA na salát: Šalotka a thai jarní cibulka smažená na 140°C pro uchování světlé barvy.

Dobrou chuť přeje Tomáš Stehlík

(AS)

Uložení a sdílení článku: