Jméno a příjmení: Norbert Hojda

Narozen: 1973

Působiště a pozice: Restaurace Sovovy mlýny, Praha, šéfkuchař

Co rád připravuji: Předkrmy z kvalitních, čerstvých surovin

Koho z kolegů uznávám:  Jmen by bylo mnoho, vážím si však kolegů, se kterými spolupracuji a kteří  kteří tuto práci dělají s láskou  

Co pro mě znamená vaření: Radost a potěšení

Záliby: Manželka a děti, vaření a vše s ním spojené

Oblíbený nápoj: Příležitostně si rád dám s chutí pivo

Moje motto: Nikdy nepodceňuj své síly a jdi za svým snem!

Králičí stehýnko plněné švestkou marinovanou ve  víně, s povidlovou omáčkou a perníkovým knedlíkem  

Ingredience pro 4 porce  

Králičí stehna s kostí     900 g
Slanina                         50 g
Víno Frankovka            0,09 l
Olej                            0,04 l
Badyan                           8 g
Jablečný džus              0,08 l
Perník na vaření             50 g
Švestková povidla         200 g
Jablka                         150 g
Máslo                            20 g
Sušené švestky              80 g
Skořice                           2 g  

Králičí stehna vykostíme (v mase necháme pouze lýtkovou kost) a naplníme slaninou a sušenými švestkami marinovanými v červeném víně. Rozpustíme máslo, ve kterém orestujeme strouhané jablko se švestkovými povidly, zalijeme drůbežím vývarem a vínem z marinády. Do vzniklé omáčky vložíme opečená králičí stehna, která pomalu „táhneme" do změknutí. Následně omáčku dochutíme kořením, event. cukrem a zahustíme strouhaným perníkem  

Ingredience - knedlík  
Vejce                             1 ks
Perník                         250 g
Mouka hr.                      80 g
Mléko                            0,2 l
Veka                            300 g
Máslo                             20 g
Sůl  

Veku s perníkem nakrájíme na kostičky, přidáme žloutek. Z hrubé mouky a mléka připravíme těstíčko, kterým suroviny spojíme. Nakonec zlehka zahrneme vyšlehaný sníh a tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme v páře.              

(AS)