Jméno: Miroslav Hanzal

Datum narození: 29.3.1978

Působiště: CzecHouse Grill & Rotisserie, Hilton Prague

Pozice: Šéfkuchař

Co rád vařím: Všechno, hlavně když chutná.

Koho z kolegů uznávám: Šéfkuchaře hotelu Hilton Prague Leona Malíka a mého předchůdce Romana Pauluse.

Co pro mě znamená vaření: Koníček i způsob seberealizace.

Jakou nejlepší restauraci jsem navštívil: Allegro

Záliby, hobby: Rodina, vaření, sport - fotbal, hokej, tenis

Můj oblíbený nápoj: Pivo

Mé motto: Neznám slovo nejde, jenom neumím a nechci

Můj oblíbený recept:

Marinovaná vepřová žebírka v medu a zázvoru

Doba přípravy - 20 minut

Doba tepelné úpravy - 2 hodiny

Suroviny pro 4 osoby:

1,5 kg vepřových žebírek

30 g medu

20 g očištěného a nastrouhaného zázvoru

3 polévkové lžíce omáčky Hoi-sin

1 polévková lžíce chilli omáčky

250 g kečupu

mletý kmín

čerstvě mletý pepř

sůl

voda dle potřeby

Příprava:

Vepřová žebírka porcujeme (sekáme na porce) cca 350 g. Poté si připravíme marinádu - smícháme dohromady všechny výše uvedené ingredience. Porce žebírek potřeme marinádou a marinujeme minimálně přes noc, nejlépe 24 hodin. Poté žebírka dáme do pekáče, lehce podlijeme vodou a dáme do vyhřáte trouby. Pečeme na 180 stupňů cca 2 hodiny.  Během pečení žebírka přeléváme výpekem a podle potřeby doléváme vodu. Hotová žebírka by měla lehce sklouznout z vidličky.

Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem, nebo jen s pečivem, jako nápoj se ideálně hodí pivo.

Dobrou chuť přeje Miroslav Hanzal

(AS)