Datum narození: 28.9.1978

Působiště: Café Bistro, Hilton Prague

Pozice: Šéfkuchař

Co rád vařím: Rád připravuji pokrmy, jejichž ingredience a způsob přípravy hosty příjemně překvapí.

Koho z kolegů uznávám: Nezapomenu na šéfkuchaře italské restaurace Le Calandre, je jedním z nejmladších držitelů ocenění 3 michelinských hvězdiček.

Co pro mě znamená vaření: Umění potěšit hosty kombinací chutí a barev, je to můj způsob komunikace s hosty.

Jakou nejlepší restauraci jsem navštívil: Le Calandre v malém městě Rubano u Padovy

Záliby, hobby: Horská turistika, přátelé, knihy

Můj oblíbený nápoj: Záleží na situaci, ale z vín mám rád Arneis z vinařské oblasti Piemonte a téměř všechna vína z kalifornské Napa Valley.

Mé motto: S čím kdo zachází, tím také schází

Můj oblíbený recept: Crème Brûlée

Suroviny na 8 porcí:

1 l smetany

9 žloutků

200 g cukru

½ vanilkového lusku

150 g hnědého cukru

Postup:

1. Zahřejte smetanu a 100 g cukru až do bodu varu.
2. Dejte stranou a nechte vychladnout.
3. Ušlehejte žloutky se 100 g cukru a obsahem vanilkového lusku
4. Smíchejte smetanu a žloutkový krém dohromady.
5. Dejte vychladit do lednice alespoň  na 12 hodin.
6. Přefiltrujte směs přes sítko.
7. Krém nalijte do keramické mísy, můžete také použít 8 menších mističek.
8. Pečte v troubě při 100 °C zhruba 2 hodiny (vždy je lepší, když crème brûlée pečete v troubě, kterou máte vyzkoušenou a víte, jak peče).
9. Nechte vychladnout a poté dejte do lednice na několik hodin.
10. Posypejte hnědým cukrem a nechte zkaramelizovat pod rozpáleným grilem v troubě, krusty se dá případně docílit také opálením pomocí speciální cukrářské pistole.

Dobrou chuť přeje Valerio Bussandri

(AS)