Las Adelitas  La Adelita byla žena - vojačka, která v době mexické revoluce doprovázela svého manžela nebo partnera, připravovala jídlo, nabíjela zbraně, zašívala oděvy, vypravovala vlaky, špiónovala, telegrafovala, dělala kurýra, propagandu, sestřičku a když bylo zapotřebí, také válčila. Byla zkrátka neúnavnou společnicí, jejíž úsilí bylo pro revoluci velmi důležité.    Byla statečná, nelítostná, nezištná a podporující, až se nakonec stala prototypem ženy - vojačky v revolučním Mexiku. Během dalších let byl tento název generalizován; nyní se vztahuje na všechny ženy, které bojují proti sociální, politické nebo ekonomické nepřízni a chrání sebe, partnera, děti, domov a potravu.

Mexická gastronomická revoluce

Po několika odmítnutích zapojit tradiční mexické recepty do nesprávně definovaných „mexických restaurací" v Praze a jiných městech České republiky se šéfkuchař Rodrigo Flores Viñas, narozený v Mexico City, rozhodl opustit svou dosavadní práci a založit vlastní firmu založenou na pravé kuchyni jeho domova.    5. května 2008 začali Rodrigo a jeho partner Patricio Ibarguengoitia (Pachuca, Hidalgo) pod názvem "The Adelitas Delivery" rozvíjet a popularizovat skutečnou chuť mexické kuchyně v Praze. Vařili doma a veřejnou dopravou dodávali lahodné pokrmy do každého bytu či kanceláře ve městě a okolí. Cesta nebyla snadná, ale po 18 měsících práce, kdy byly rozvezeny stovky jídel jako quesadillas, burritos, tacos a flautas, bylo jasné, že 100% mexická chuť v Praze chyběla.

 
 
Právě tehdy se Rodrigo a Patricio rozhodli expandovat a přizvat další členy: Fernanda Lariose (Tijuana, Baja California), Flavia Víverose (Tulum, Quintana Roo) a Davida Zamorana (Mexico DF). Nakonec se Rodrigova vize stala skutečností a 16. října byl otevřen Las Adelitas Restaurante Bar v Americké ulici v Praze.

Mexická kuchyně prakticky

Těžký úkol rozšířit a zviditelnit pravou mexickou kuchyni v Praze ještě neskončil, protože zájem o ochutnávání a poznávání mexické kuchyně stále roste jak u místních zákazníků, tak i mezinárodní klientely ve městě.   Proto byly otevřeny praktické workshopy mexické kuchyně, kde se jeho hosté mohou naučit vytvořit autentická mexická jídla, připravit exotické koktejly z pravé tequily a mezcalu a ochutnat tyto jedinečné chutě, které skutečně reprezentují mexickou gastronomii.

Mexická kuchyně Mexická kuchyně vychází z prastarých kulinářských tradic, ke kterým se později (za dob kolonizace) přidaly také významné vlivy kuchyně španělské. Imigranti přicházející do země v období po jejím osvobození s sebou přivezli kousek východní Asie. Před mexickou revolucí se pak ještě přimíchaly jiné kulinářské kultury ovlivněné Evropou, Středním Východem, latinskou Amerikou a dokonce Afrikou.   Neexistuje žádný jedinečný koncept mexické kuchyně, protože ta se liší region od regionu a každý stát má své vlastní recepty a tradice. Přesto však existuje několik jídel, která překonala hranice, dostala se do více regionů nebo dokonce do celé země. Takovými jsou například cochinita pibil z Yucatanu, mole poblano a oaxaca, pozole jalisco a guerrero, hidalgo barbecue, las carnitas de Michoacan, nuevo leon cabrito nebo domácí chilli v omáčce z vlašských ořechů.    Ze všech těchto důvodů je lépe mexickou kuchyni definovat v množném čísle, čili jako „mexické kuchyně". Regionální pokrmy jsou charakteristické původními společnými složkami a postupem přípravy: jako základ se vždy používá se kukuřice, fazole a chilli.

Tamales (recept na cca 20 ks)  

Ingredience na těsto: 1 kg kukuřičné mouky, 250 g sádla, 1 l kuřecího vývaru (s přidaným anýzem), 3 balení kypřicího prášku do pečiva, sůl.  

Náplň 1: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli), 0,5 l salsa roja (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte se salsou), 1 banánový list na obal.

Náplň 2: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli a pepře), 0,5 l salsa verde (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte s omáčkou), 20 ks (nebo 500 g) kukuřičných listů.

 
 
Příprava těsta:

1.    Do nádoby nasypte kukuřičnou mouku a míchejte se sádlem, dokud se sádlo s moukou nespojí do jednotné hmoty. Pomalu přilijte vývar a míchejte do hladkého těsta. Přidejte kypřicí prášek do pečiva a osolte. Hmota by měla být podobná, jako na české bramborové knedlíky (trochu lepivé).

2.    Těsto nechte 30 minut odpočívat.

3.    Ručně vytvořte tamales. Rukou naberte hrudku těsta, kterou položte na banánový list. Uhlaďte do výšky cca 3 mm tak, aby tvořilo menší čtverec a banánový list jej přesahoval o více než 5 cm z každé strany. Na těsto vložte jednu z náplní a přikryjte další plackou z těsta ve stejné velikosti. Okraje pěkně uzavřete a vše zabalte do banánového listu. Vytvoříte tak dobře uzavřenou kapsu, kterou ovažte provázkem jako balíček.

4.    Stejným způsobem postupujte i u kukuřičných listů a salsa verde.

5.    Vařte v páře cca 1,40 h. To, že jsou tamales hotové, poznáte tak, že těsto je pevné, nelepivé a velmi voňavé.

Flan

Ingredience: 5 vajec, 1 kondenzované mléko, 180 ml zahuštěného mléka, 1 sáček vanilkového cukru, 3 lžíce cukru, 100 ml „cajeta" (vařené kondenzované mléko), tequila El Jimador 100 % Agave Reposado, jahody, oříšky.

 

Příprava:

1.    Do vyšší nádoby vložte vše kromě Cajety, tequily, jahod a oříšků.
2.    Rozmixujte ručním mixérem tak, aby vznikl jemný krém, nesmí se vytvořit pěna.
3.    Do formy nebo dezertního skla (o objemu cca 150 ml) nejprve nalijte na dno trochu cajety, poté naši směs a přikryjte alobalem. 4.    Vařte ve vodní lázni asi 35 - 40 minut, ne déle než hodinu.
5.    Hotový dezert poznáte tak, že po propíchnutí z něj již neteče voda.
6.    Jako dekoraci použijte celé oříšky, kousky nakrájených jahod a dochuťte trochou tequily.

Las Adelitas doporučuje

Strawberry margarita

Ingredience: 8 kostek ledu; 0,4 cl tequily El Jimador 100 % Agave Reposado; několik čerstvých jahod; kapka limetové šťávy; hnědý cukr.  

Postup: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, nalijte do sklenice typu „margarita" a servírujte.

(AS)