Kdy jste poprvé přišel do kontaktu s tím pravým barmanstvím a co vám na této profesi učarovalo?
Pamätam sa, ked nam raz na strednej skole premietli ukazku miesania napojov, co vo mne vyvolalo obrovsky zaujem spoznat barmanske remeslo. Kratko na to som objavil v magazine pozujuceho barmana, neskor kolegu a dobreho kamarata, Filipa Mullera, ktorý robil reklamu na Beefeater Cocktail Competition a ktorá sa konala v Prahe. Hned som išiel do cestovnej agentury a požiadal o zabezpečenie listkov na toto podujatie, ktore bolo pre mna skutocne  Serendipity, našiel som to, co som dlho hladal, bez toho aby som vedel, že prave toto hladam: profesionalnych barmanov, miesat cocktaily, vyhadzovat flase, robit show, zabavat ludi.



Mnoho barmanů inspiroval film COCKTAIL, je ten film reálný z pohledu barmana?
Vtedy to už vo mne vrelo a cesta bola jasna, chcem stat za barom aj ja a miešat drinky pre mojich hosti. O rok neskor som sa ocitol opät v Prahe,tentokrat už v barmanskej škole Romana Uhlira . A moj scenár na "movie" Cocktail sa začal pisat. Ja osobne som sa týmto "american dream movie" moc neinšpiroval. Skor japonsky kresleny film Bartender, v ktorom je spomenuta prva zmienka o koktejle, profesor  Jerry Thomas, mnoho klasickych cocktailov a dokonca jedna postavička zkresluje samotneho majstra "hard shake" Mr Kauza Uyedu.Tento film  by som odporučil každemu, kto hlada inspiraciu alebo sa chce stať skutočnym barmanom.   

   

Jaká byla ta vaše cesta na vrchol? To nemůže být jednoduché ...
Byť na vrchole  ako barman sa vobec necitim, toto je povolanie, ktore si vyžaduje neustale vzdelavanie a sebazdokonalovanie sa. Skor by som to označil, že som o krok vpred, než som začinal, ale stale mam pred sebou vela schodov, ktorymi musim este prejst.  

Jaký okamžik ve své kariéře považujete za nejtěžší?
Najťažši okamih som zažil, ked som opustil vypracovany post v bare a  Bratislavu som vymenil za Londýn, ocitol sa  uprostred Soha vo vychýrenom klube s nulovou angličtinou, a začal zbierat pohare, čistit popolniky a zametat podlahu ...

 

Nyní působíte v Anglii, která je považována za Mekku barmanství, jaké je vaše působiště?
Dnes už stojim za krasnym barom uprostred Mayfair v luxusnom päthviezdičkovom hoteli, ktory tam stoji od roku 1897. Connaught bar je dejiskom pre businessmanov, ktorí navštevujú hotel niekolko dekad, celebrit z filmoveho platna,roznych umelcov a lokalnych obyvatelov, ktori si osvojili náš bar za svoje oblubene miesto na drink po práci.



Věčné téma je inspirace, kde ji bere Erik Lorincz?  
Najväčšiu inspiraciu nachadzam v ludoch a miestach, ktore navštevujem. Rad sa držim tradícií, takže su to stare receptury a zvyky, ktore sa snažim pretransformovat do dnešnej doby. Zaroveň rad experimentujem a použivam rozne techniky modernej mixologie,rád pracujem s lecitinom,vytváram rozne peny na drinky, oblubujem "home made" ochutene sody.

Jaké máte rád hosty? A neříkejte mi, prosím, že všechny ...   
Držim sa toho, že hostia by si mali vybrat toho svojho barmana a nie barman si vyberat svojich hosti. Snažim sa ku každemu pristupovat rovnako, či už to bola Madonna alebo pani  z "neighbourhoodu", ktorá si  stale objednáva domáce vino, lebo je to najlacnejšie. Ale najradšej mam zcestovanych ludi, ktori si radi nechajú odporučit niečo čo este neskusili.Obzvlašť rad obsluhujem hosti, ktori majú zavedene zvyky a pravidelne si dávaju to isté. Do svojho dennika si zapisujem každeho jedneho regulárneho hosta a jeho oblúbeny drink.



Evropu postihla ekonomická recese, co to znamená pro top bary?  
Momentalna scena v Londýne by sa dala označit za návrat zlatej ery, jednak je to finančnou krízou, ktorá nas zasiahla minuly rok, na ktoru už pomaly zabúdame.I ked niektore "street bary" fungujú na plne obratky a majú plno,niektore institucie, kde kolaboracia medzi barom, restauraciou a kasinom pod jednou strechou hrá doležitu úlohu,maju problem.  

Vyznáváte moderní mixologii nebo se uchylujete  k těm starým recepturám?
Oprašuju sa staré barmanske  knihy s recepturami dávno zabudnutých cocktailov, klasiky opat oživajú a objavujú sa čoraz častejšie na cocktailovom listku. Ladove kvadre, bittersy, trojdielny klasicky shaker, ktoreho sa moderny barman kedysi ani nechytil, sa dnes veselo použivajú ako za starych čias. A nie len barmanstvo, ale i barman smeruje tým smerom a rysuje si pevnu poziciu v spoločenstve, akou si bol kedysi, keď barmani boli važeni rovnako ako umelci.

 

Co je pro profesionálního barmana životní sen? Proslavit se po celém světě nebo vlastnit svůj vysněný bar?
Mojim snom je skor precestovat svet, než byť známy po celom svete. Rad cestujem a spoznavam nove tradicie a zaroveň stretávam ludi a nachádzam v nich inšpiraciu. A samozrejme ako kazdy barman, aj ja mam sen stať za barom ktory som sam vytvoril,bar ktory bude dychat mnou a slúžiť pre každeho, kto si rad vychutna dobrý nápoj.



Jaké máte rád bary? Design lokály nebo podniky s duší a nostalgií? 
Rád si zajdem do baru ktory ma dokonaly design, mam rád detaily. Ked som v cudzej krajine, rád navštevujem lokaly a sledujem lokalnych, co radi piju. A na to mam jedneho skveleho spoločnika! Pri takejto navšteve lokalneho baru v New Orleanse sa mi so Stanislavom Vadrnom prihodilo,že sme sa po roku vratili do toho isteho baru, za barom stala ta ista barmanka a v rohu na tej istej barovej stolicke sedel ten isty pan Roger a pil ten isty drink, ktory srkal minuly rok, ked sme  prvykrat vstupili do Touche baru. Bol to jednoduchy bar, možno nie najlepši na Sazerac, ale určite s  atmosferou a energiou, ktora sa niesla po podniku.

 

V čem spočívá komplexně osobnost barmana podle Erika Lorincze? 
Dokonalym barmanom by sa dal označit človek, ktory miluje svoje remeslo a robi ho s ozajstnou uctou. Je kreativny a spravi vam skvely drink a nie len to, je skutocny genleman, postara sa o vas do poslednej chvile až kym neopustite bar. Zmeni vašu navštevu baru na skutocny zažitok, ktory vam ešte dlho po odchode bude prebiehat v hlave a určite sa do toho baru chcete vratit, lebo tam na vas bude čakat....Marian Beke, Le barman Universel, moj stary kamarat, kolega-cestovatel a spoločnik, ktory je urcite takymto prikladom.


Československé barmanské supertrio: Jiří Němec (George), Erik Lorincz, Stanislav Vadrna

Co chystáte do brzké budoucnosti, máte nějaký sen?   Samozrejme, mam sen, po ktorom uz dlho snivam, ked sa jedneho dna stane skutocnostou, tak vam ho velmi rad porozpravam.



DOTAZNÍK PRO ERIKA:

Mé soutěžní úspěchy:
Asi za najväčši úspech považujem nominaciu na Tales of the Cocktails 2007, ked som sa ocitol v kategorii skutocnych barmanskych velikanov z celej USA a Europy. A momentalne prebojovanie do UK finale Bacardi Legacy -  suťaže, ktora vyvrcholi buduci rok 4. februara.

Můj oblíbený drink:  
Moj oblúbeny drink je v lete rum a v zime whisky (směje se)

Mé oblíbené jídlo:
Najradšej si pochutnam na jedle od mojej maminky,a nakolko nestudovala japonsku kuchynu, tak rad si zajdem do japonskej restauracie.

Můj oblíbený bar:
V Londyne ma učarovalo posobisko kamaráta Zdenka Kaštanka Quo Vadis, v Tokiu to bude stale Tender Bar a v rodnom meste v Nitre to je aj bude stále Paladium.

(AS)